Fazole bílá velká: Nutriční hodnoty a zdravotní benefity

Fazole bílá, často označovaná jako univerzální královna luštěnin, je nepostradatelnou součástí kuchyní po celém světě. Tato drobná, hladká semínka jsou nejen chutná, ale i neuvěřitelně výživná. Fazole představují na pěstování velmi nenáročnou a lacinou plodinu, proto se také staly zdrojem potravy i těch nejchudších vrstev, které si z nich připravují výživné pokrmy bohaté na bílkoviny, sacharidy, vitaminy, minerály a další zdraví prospěšné látky. Moderní výživa fazole nevnímá jako potravinu pro chudé, ale jako jeden z nejlepších zdrojů rostlinných bílkovin. To z nich činí významnou surovinu ve zdravém stravování obecně a zejména u osob konzumujících omezené množství nebo dokonce žádné živočišné produkty.

Nutriční hodnoty bílých fazolí

Bílá fazole je také bohatá na vlákninu, která podporuje zdravé trávení a přispívá k pocitu sytosti. Obsahuje důležité minerály jako železo, hořčík a draslík, které pomáhají udržovat zdraví srdce a správnou funkci svalů.

Zdravotní benefity

Díky vysokému obsahu rostlinných bílkovin a vlákniny a současně nízkému množství kalorií jsou fazole doporučovány při redukci tělesné hmotnosti a mohou podpořit zdravé hubnutí. Vláknina je důležitá pro dostatečný pocit nasycení po jídle a snížení pocitu hladu. Podle některých studií fazole pomáhají odbourat nebezpečný břišní (viscerální) tuk.

Konzumace luštěnin a fazolí bývá také spojována s nižším rizikem vzniku kardiovaskulárních nemocí a poklesem hladiny “špatného” LDL cholesterolu. Podobně pozitivní efekt je fazolím přisuzován u osob trpících cukrovkou. Do určité míry za to může vysoký obsah vlákniny a nízký glykemický index, který pomáhá udržet vyrovnanou hladinu cukru.

Dle čínské tradiční medicíny luštěniny a obzvláště fazole prospívají ledvinám, dokonce se jim podobají tvarem. Mohou za to látky zvané aglutininy, které se vyznačují močopudnými účinky a přispívají k rozpuštění močových kamínků.

Čtěte také: Účinky fazolí Mungo na zdraví

Příprava bílých fazolí

Většinu druhů luštěnin je vhodné před vařením namočit do studené vody. Vodu musíme následně slít a luštěniny vařit v nové. Snížíme tím obsah tzv. antinutrientů (lektiny, kyselina fytová, antivitaminy, nestravitelné oligosacharidy, alergeny) a látek, které způsobují plynatost (flatulentních oligosacharidů). Výsledkem namáčení je i lepší stravitelnost a zvýšená vstřebatelnost vitaminů a minerálních látek. V závislosti na čase který máte, můžete využít různé metody namáčení. Na půl kila fazolí použijte přibližně 10 sklenic studené vody:

• pomalé máčení: fazole propláchněte v čisté vodě, odstraňte případné nečistoty a nechte přes noc namočenou na tmavém studeném místě
• rychlé máčení: fazole přiveďte nejprve k varu a následně ji odstavte a nechte ve vodě přibližně 4 hodiny

Sušené fazole se musí namočit do vody na 12 až 24 hodin předem. Poté se pomalu na středním plameni vaří hodinu až hodinu a půl do měkka. Vodu slijte a vyměnit za čistou. V tlakovém hrnci příprava trvá pouhých 15 až 20 minut.

Upozornění: V syrovém stavu fazole včetně fazolových lusků obsahují jedovatý lektin fytohemaglutinin. Z tohoto důvodu se konzumují zásadně vařené či jinak tepelně upravené. Konzumace nedostatečně tepelně upravených fazolí může vést k otravě, která se projevuje nejčastěji nevolnostmi, zvracením a průjmem. U malých dětí může mít fatální následky.

Využití v kuchyni

V kuchyni je bílá fazole skutečně všestranná. Lze ji použít do hustých polévek, výživných salátů, příloh i vegetariánských karbanátků. Bílá fazole je také oblíbená pro svou schopnost absorbovat chutě ostatních ingrediencí.

Recepty s bílou fazolí

Anglická snídaně s fazolemi:

Čtěte také: Pěstování fazolí s kompostem

Na větší pánvi rozehřejte máslo. Připravte volská oka, opečte klobásu a plátky slaniny spolu s rozpůlenými rajčaty a žampiony. Vedle v hrnci prohřejte fazole. Toasty opečte na pánvi na másle nebo v toustovači.

Mexická tortila s fazolemi:

Na pánvi osmahněte hovězí nudličky. Mezitím si nakrájejte zeleninu. Připravte fazolovou pastu tak, že v misce důkladně rozmačkáte uvařené nebo konzervované fazole. Na pánvi zesklovatíte červenou cibuli, přidejte rozmačkané fazole, sůl, pepř, a necháte prohřát.

Poke bowl s lososem a fazolemi edamame:

Losos nakrájejte na menší kousky a zalijte sójovou omáčkou a citronovou šťávou. Marinujte v lednici cca jednu hodinu. Dejte pomalu vařit rýži. Mezitím nakrájejte zeleninu na kousky a edamame fazole krátce povařte, poté je hned zchlaďte v ledové vodě. Rýži promíchejte s rýžovým octem, cukrem a solí. Jednoltivé suroviny hezky naaranžujte do misek a posypte sezamovými semínky.

Čtěte také: Strakatá fazole Velká: podrobný rozbor

tags: #fazole #bílá #velká #nutriční #hodnoty #a

Oblíbené příspěvky:

• Výzvy skládkování v ČR
• Dopady znečištění plasty na asijské řeky
• Radikalizace a ohrožení: Příklady
• Udržitelné zubní kartáčky
• Obnova lesů v ČR