Jak upéct chleba v přírodě: Recept a tipy pro táborníky

Prázdniny jsou v plném proudu a slunečné počasí láká vyrazit na dovolenou. Ať už volný čas trávíte v kempu, na trampu, na chatě nebo chalupě, vždy si můžete připravit voňavé a čerstvé pečivo. Došlo vám pečivo a nechce se vám do obchodu nebo jste mimo civilizaci? S naším jednoduchým receptem si domácí lahodný chléb upečete i na chatě, kde nemáte troubu.

Chléb na pánvi

Tento jednoduchý recept vyžaduje pouze 6 přísad. Je jedno, jestli neradi pečete, nemáte čas nebo se vám nechce zapínat trouba. Pokud plánujete, že si pečivo upečete na trampu v přírodě nebo se nechcete spoléhat na vybavení pronajaté chalupy, ingredience si navažte již doma. Také si můžete předem vyzkoušet, jaký objem má váš plecháček, který si berete s sebou na dovolenou. Přísady tak nemusíte brát společně s „plnou polní", ale dokoupit si je na místě.

Postup přípravy:

1. Do misky nebo ešusu nalijte horkou vodu a v ní rozpusťte cukr, sůl a droždí.
2. Zamíchejte a přidejte mouku.
3. Rukama nebo vařečkou vytvořte kompaktní těsto.
4. To si přemístěte na pomoučený vál a zpracujte ho do nelepivého bochánku.
5. Poté ho vraťte do mísy a přikryjte utěrkou.
6. Nechte ho cca půl až jednu hodinu kynout. Že je těsto vykynulé poznáte podle řady faktorů. Zvětší svůj objem asi o dvě třetiny a na jeho povrchu uvidíte bublinky.
7. Těsto vyklopte na pomoučený vál a zpracujte do bochánku.
8. Ten pak rozdělte na osm menších dílů, z nichž vytvarujte kuličky.

Pečení chleba:

1. Do studené pánve s nepřilnavým povrchem kuličky vyskládejte.
2. Nechte je ještě 15 minut odpočívat.
3. Po uplynutí doby zapněte sporák nebo plynovou bombu na minimum a pod pokličkou zvolna pečte 15 minut. Bochánky budou zvětšovat svůj objem.
4. Vrch pečiva pomažte olejem a obraťte.
5. Pečte dalších 4-7 minut.
6. Upečený chleba přemístěte na talíř.

Pečení chleba v kotlíku na ohni

Pečení chleba je možné vyzkoušet na táboře a třeba i na delší výpravě a to hned několika způsoby. Asi uprostřed týdenního pobytu ve slovenských horách zpestřil woodcrafterský kamarád Sokol naši horskou stravu výtečným chlebem.

Čtěte také: Tipy pro pečení pizzy venku

Suroviny:

• Hladká mouka 0,25 kg
• Drcený kmín
• Špetka soli
• Instantní droždí
• Hrst slunečnicových semínek
• Trochu sádla
• Voda

Postup přípravy:

1. Sokol smíchal v kotlíku mouku se sušeným droždím, přidal drcený kmín, slunečnicová semínka a sůl.
2. Přilil asi 2 dcl vody, zamíchal a pak hnětl těsto do správné konzistence. To znamená, aby těsto bylo hladké, vláčné a nelepilo se na stěny nádoby.
3. Když těsto bylo vypracované, přikryl kotlík utěrkou a obsah nechal kynout. Doba kynutí závisí na teplotě prostředí. Jakmile těsto zvětší dvakrát svůj objem, může se začít péct.
4. Mezitím jsme rozdělali oheň a topili tvrdým bukovým dřevem tak, aby se vytvořil dostatek žhavých uhlíků.
5. Vykynuté těsto Sokol opatrně vložil do menšího kotlíku, který nejprve vymazal sádlem.
6. Sokol pak oba kotlíky zakryl víčky, takže vznikla jakási uzavřená pečící trouba.
7. Uprostřed ohniště jsme udělali místo a postavili tam kotlík. Žhavé uhlíky jsme nahrnuli okolo a několik jich dali i na víčko.
8. Pak už jsme jen udržovali rovnoměrný žár a dbali, aby plameny neolizovaly pečící nádobu.
9. Asi za půl hodiny jsme kotlík vyndali z ohniště a odklopili obě víka. Třískou jsme zjistili, jestli je chléb dostatečně pečený (po vytažení třísky nesmí na ní být známky syrového, lepivého těsta).
10. Chléb jsme uložili na víčko a zakryli utěrkou. Pak už jsme jen čekali, až chléb vychladne.

Tábořištěm zavanula vůně čerstvého chleba. Chléb jsme nakrájeli na krajíčky, po kterých se jen zaprášilo. Díky Sokolovi jsme měli čerstvý chléb a sváteční den uprostřed týdne.

Postavit pec

Postavit pec z kamení a hlíny není složitou záležitostí, jde především o výdrž a preciznost, jednomu celá stavba zabere tak den a půl. Začneme s vyznačením kruhu o průměru 80 cm, ten si vyložíme placatými kameny. Nad kruhem zkonstruujeme pomocí ohebných větví (např. z vrby jívy) a provázků kupoli o výšce 40 cm, která nám bude držet tvar. Pak už jen klademe podél kupole kameny a vše vymažeme jílovitou hlínou. Nezapomene na otvor pro vkládání dřeva i pokrmu a na druhé straně (ve vrchní části) na komín. Pec necháme vysušit den až dva (podle počasí), v peci pak rozděláme oheň, vyhřejeme kameny, následně žhavý popel vymeteme, vložíme pokrm a utěsníme oba otvory. Pečeme.

Pečení chleba ze žaludů

Už jste si někdy na zimní procházce nasbírali suroviny na pečení chleba? Uplynulý rok byl semenný rok dubů, proto nyní můžeme v lese nasbírat hodně žaludů. O nich víme, že v době nedostatku je lidé používali jako náhradní surovinu pro výrobu mouky. Dnes si můžeme žaludy nasbírat na zimní vycházce a z mouky upéct třeba skvělý chleba.

Čtěte také: Tipy na využití starého chleba

Postup:

1. Nejprve musíme žaludy zbavit hořkosti z tříslovin. Žaludy nasypeme do vroucí vody, promícháme a odstavíme z ohně. Ještě teplé je vybíráme, loupeme, krájíme na menší kousky a rovnou vkládáme do teplé vody.
2. Mezitím si dáme vařit další vodu, jakmile začne vřít, nasypeme do ní připravené žaludy a opět odstavíme z ohně (žaludy můžeme i zalévat vodou uvařenou v rychlovarné konvici).
3. Necháme asi půl hodiny vyluhovat, vodu slijeme a proces opakujeme tak dlouho, až žaludy ztratí v chuti nepříjemnou hořkost. Cyklů může být i více než pět.
4. Surovinu osušíme a rozdrtíme v drtiči nebo mlýnku na ořechy.
5. Jeden díl žaludové mouky, jeden díl pšeničné mouky, jeden díl mouky, kvasnice, dvě lžíce kmínu, lžičku oleje a dvě lžíce soli vyhněteme na těsto. Můžeme přidat dle chuti semínka a rozčtvrcené žaludy (předem zbavené tříslovin).
6. Necháme kynout ve formě asi hodinu a půl a pak pečeme v předehřáté troubě.

Chleba rozkrájíme na tenké plátky a podáváme se sýrem nebo třeba s paštikou či klobásou.

Kvásový chléb

Pečení vlastnoručního chleba mne vždy dostává do jakési posvátnější nálady. Došlo vám pečivo a nechce se vám do obchodu nebo jste mimo civilizaci? S naším jednoduchým receptem si domácí lahodný chléb upečete i na chatě, kde nemáte troubu.

Ingredience:

• Různé druhy mouky (například pšeničná hladká, žitná, špaldová)
• Sůl
• Kmín (celý a mletý)
• Droždí (nebo kvásek přírodní)
• Voda
• Semínka a oříšky (libovolná)

Postup:

Čtěte také: Recyklace chleba: Kompost je řešení

1. Vytvořte si kvásek: vezměte velký hrnek (například plechový), přidejte 1-2 lžičky cukru a zalijte vlažnou až teplou vodou. Do vody nadrobte droždí a hrnek přiklopte například plastovým poklopem do mikrovlnky. Umístěte asi na 20 minut na teplé místo. (Nebo použijte kvásek přírodní.)
2. Vezměte velikou mísu nebo hrnec a smíchejte všechny druhy mouk, lžičku a půl soli, lžíci celého kmínu a půl lžíce mletých semen koriandru. Pokud chcete, přidejte například hrst lněných semínek, konopných, sezamu, slunečnic, máku nebo vlašských ořechů. Vše vařečkou řádně smíchejte.
3. Vytvořte ve směsi s moukou kráter a vlijte do něj hotový kvásek. Vařečkou vše smíchejte, přiklopte plastovým poklopem do mikrovlnky a umístěte na teplé místo. Nechte těsto minimálně hodinu až 24 hodin kynout. Občas těsto vařečkou promíchejte.
4. Až budete mít těsto dostatečně nakvašené, přejděte k pečení. Není bezpodmínečně nutné těsto vyklápět na vál a hníst rukama - ale můžete to udělat.
5. Připravte si nádoby na chléb - pekáč na buchty, oválný litinový hrnec nebo kulatý hrnec a jednu menší misku vhodnou do trouby, formu na moučník - cokoliv máte doma. Do nádoby vložte pečicí papír. Dno nádoby můžete posypat tenkou vrstvou semínek či oříšků, které příhodně zůstanou zaklesnuté v chlebu a po upečení nebudou padat.
6. Vařečkou těsto ještě naposledy zpracujte a posuňte jej do nádoby, popřípadě rozdělte do nádob.
7. Nechte těsto v nádobách ještě asi půl hodiny na teplém místě kynout, ale pozor, ať má těsto ještě prostor kynout, jinak nádobu přeteče. Pokud nemá místo, nenechávejte jej kynout a rovnou pečte. Povrch těsta uhlaďte trochou teplé vody a lžící a nožem do něj vykrojte kříž.
8. Zapněte troubu přibližně na 200 °C, vložte na rošt nádobu s těstem a na dno trouby umístěte plech s obyčejnou vodou. Odpařování nějakým způsobem působí dobře na chléb. Využít můžete také domácí pekárnu.
9. Pečte chléb dozlatova asi 50 minut.

tags: #jak #upéct #chleba #v #přírodě #recept

Oblíbené příspěvky:

• Typy červených košů 30l
• Moravské hroby kultury se šňůrovou keramikou
• Ohrožený medvěd baribal
• Výhody bydlení u přírody
• Ekologická likvidace vozidel