Losos z volné přírody vs. losos z farmy: Co byste měli vědět?

Losos je oblíbená ryba, známá svými výživovými přínosy, včetně bohatého obsahu omega-3 mastných kyselin. Na trhu můžeme najít dva hlavní typy: lososa, chyceného na farmě, a lososa, chyceného v divočině. Rozdíl mezi lososem, chyceným na farmě, a lososem z volné přírody není jen otázkou ceny či chuti. Skrývají se mezi nimi rozdíly v nutričních hodnotách, v expozici škodlivým látkám i v dopadech na životní prostředí.

Nutriční hodnoty lososa

Nutriční profil lososa se liší v závislosti na jeho původu. Divoký losos je většinou štíhlejší s nižším obsahem tuku a kalorií. Nicméně divoký losos má zpravidla vyšší obsah přirozených minerálů - vápníku a železa. Losos, chovaný na farmě, může mít vyšší obsah omega-3 mastných kyselin díky speciálně navržené dietě. Studie ukázaly, že konzumace lososa z farem může významně zvýšit hladinu omega-3 kyseliny DHA v krvi.

Škodlivé látky v lososu

Oba typy lososů mohou být vystaveny kontaminaci, včetně perzistentních organických polutantů (POP) a rtuti. V posledních letech byla přijata opatření ke snížení množství kontaminantů v krmivech pro lososy, chované na farmě, což může snižovat rozdíly v expozici mezi divokým lososem a lososem z farmy.

Antibiotika a léčiva

Jeden z hlavních problémů, spojený s chovem ryb na farmě, je použití antibiotik a jiných léčiv. V některých zemích, kde nejsou přísně regulovány podmínky chovu, může být nadměrné použití antibiotik zdravotním rizikem.

Vliv na životní prostředí

Při rozhodování mezi lososem, chyceným na farmě, a tím volně žijícím bychom měli vzít v úvahu i dopad na životní prostředí. Chov lososů na farmách čelí kritice kvůli potenciálnímu znečištění vod a šíření chorob mezi divokými populacemi. Lososi chovaní v lososích farmách jsou vydatným rezervoárem cizopasníků z řad vršenek. Tito parazité vážně ohrožují malé lososy, kteří se vydali na dlouhou pouť z rodiště na horním toku řeky do oceánu. Vršenky patří k nebezpečným parazitům mořských ryb.

Čtěte také: Vliv lososů na životní prostředí

Lososy chované uměle ve velkých nádržích (tzv. akvakulturách) trápí především vršenky Lepeophtheirus salmoni a Caligus clemensi. Vědci z kanadské University of Alberta vedení Martinem Krkosekem zkoumali, nakolik ohrožuje zamoření lososích farem vršenkami i volně žijící ryby. Zaměřili se na lososa gorbušu (Oncorhynchus gorbuscha) a lososa ketu (Oncorhynchus keta) volně žijící v řekách a mořských zátokách Britské Kolumbie.

Vršenky, kterým se někdy přezdívá "mořské vši", prodělávají dvě zcela odlišná vývojová stadia. V první etapě života žijí volně ve vodě, mohou migrovat a vyhledávat své budoucí oběti. V druhém stádium žijí přisedle na těle ryb, poškozují jim kůži a otevírají tak cestu infekcím. Napadají především dospělé lososy, kteří žijí na volném moři.

Malí lososi mají reálnou šanci vzdorovat této hrozbě pouze časně zjara, když se ještě vršenky nestačí namnožit. Vědci vyhodnotili míru nákazy "mořskou vší" u 14.000 mladičkých lososů. V laboratoři sledovali následky napadení vršenkami u 3.000 maličkých lososů gorbuša a keta. Získaná data dosadili do matematických modelů, a ty pak odhalily, jaké ztráty v divoké lososí populaci padají na vrub lososích farem.

Podle vědců jsou ve skutečnosti ztráty způsobené vršenkami ještě větší, protože brali v potaz jen ryby, které uhynou přímo na následky napadení cizopasníkem. Zdá se, že lososí farmy by měly zmizet z povodí řek, které jsou pro přežívání lososů nejdůležitější.

Jak poznat kvalitního lososa?

Kvalitní losos by měl mít pevné a pružné maso, které se při lehkém tlaku vrací zpět. Pokud maso lososa při dotyku zůstává promáčklé, může to být známka toho, že ryba není čerstvá. Čerstvý losos by měl mít příjemnou a jemnou rybí vůni.

Čtěte také: Ochrana lososů

Označení lososa

• Volně lovený losos je často označen jako "wild-caught" nebo "volně lovený".
• Farmářský losos bude označen jako "farm-raised" nebo "chovaný na farmě".

Kde koupit lososa?

Supermarkety: Řetězce jako Globus, Lidl, Billa nebo Kaufland nabízejí lososa jak farmářského, tak volně loveného. Farmářské trhy a specializované rybárny: V některých větších městech najdete farmářské trhy nebo specializované obchody s rybami. Online obchody: Webové stránky jako Rohlík.cz, nabízejí různé druhy lososů, včetně těch certifikovaných jako volně lovení nebo BIO.

Značky mraženého volně loveného lososa

• Mylord (Lidl)
• Ocean Sea (Lidl)
• Fjord (Penny Market)
• Globus (vlastní značka)
• Nowaco
• Royal Greenland
• Alaska Seafood

Nutriční hodnoty lososa (na 100g)

Tipy na přípravu lososa

• Připravte si lososa s opečenou zeleninou, jehož chuť podtrhnete citronovou šťávou.
• Grilovaný losos a salát ze zelené drobnozrnné čočky puy s velkými plochými žampiony nebo portobello je zdravý a chutný.

Čtěte také: Cesta lososa obecného do českých řek

tags: #losos #z #volne #prirody #vs #losos

Oblíbené příspěvky:

• Studie o emisích CO2
• Přírodní krásy Vsetínska
• Japonský wasabi: Využití a účinky
• Ekologické zemědělství kontrola
• Definice středních případů ohrožených